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日志

 
 

荷叶酸菜鱼-童年美味拾遗  

2018-06-06 10:04:39|  分类: 心灵路程 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家住农村。 熊孩子的时候干过不少的坏事, 也有过无限的乐趣。

而童年中抹之不去的美味,却是来得异常的简单,现在想想起来, 却是让人那么深深的流连。

夏天入伏以后,自己每每从田里捉来泥鳅,3 只5只的时候,又不好下锅,或是泥鳅是背着母亲抓来的, 不好明目张胆的煮了它们,这个时候,神都是挡不我们的步伐的。

家里后山有些许桑树,桑叶养蚕用的,把酒话桑麻, 桑就是桑麻的桑啊。

健步从后山采几片桑叶来 , 桑叶要选最粗大且要嫩绿的。

桑叶  洗洗干净, 或是不洗也行, 农村那个年代,好像没那么讲究。毕竟桑叶是长在树上的,脏又能脏到哪里去呢?

这个弄好 后, 就把泥鳅一一弄死,手段就不介绍了, 比较血腥的。
然后再泥鳅上面抹一些盐,裹进桑叶里面。就像爷爷叔叔辈的人卷旱烟的样子把泥鳅裹得严严实实。

再找来妈妈缝补衣服的线,把这个裹好泥鳅的给绑紧了,再打结,也就像绑粽子一样的。

家里的是柴灶,打从记事起就 会帮妈妈干活 做家务, 烧火也就是家常便饭了。
也就是这个差事。让我学会了烧了很多玩意儿。

柴灶炭火一般都很旺的,因为要烧很久的火,煮人吃的东西, 煮猪吃的东西。都是同一口锅里面。 


 我从里面炭堆里面掏出一个小坑,切记不好炭火最旺的地方(要不然泥鳅压给烧焦的)。把包好的泥鳅用火钳放进坑里, 然后再掩上火炭,至于火炭的薄厚,自己琢磨了。

约莫半个小时, 泥鳅就熟了。。YEAH!!!

外面裹的桑叶多少已经烧焦, 但没有关系,要的就是这样的效果。 抖干净外面的炭灰,再一层一层的的剥开桑叶,一股清香就弥漫开来,HOLD 是hold 不住了。吞了一口口水先。再伸除舌头舔一舔,香!,再轻轻的 咬一口,可不要太大块, 松软鲜嫩的肉质让人魂萦梦牵-------------


此事距今 20年有余。前日闲暇, 把儿时旧梦重温了一番。

前礼拜天,日跟老婆湘湖去逛了一番,采了些清火的草药, 说不上甚名字,只知道这个草上有些像小灯笼的玩意儿。

临走的时候, 洗了这些草根,顺势摘了2片荷叶。寻思做个荷叶排骨撒的,或是荷叶鸡(道士下山里面好像有这么个菜)。。

傍晚到家,想到荷叶做鸡做排骨, 似乎条件有限, 想起家里还有一坛酸菜, 索性买了一条鱼,心中有了些盘算。

荷叶酸菜鱼--童年美味拾遗。 - teetotal - jacuzzi-bathtub.com

鱼一斤半,破开洗净,抓来泡萝卜 和泡辣椒。 

 

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荷叶洗净, 其实洗或不洗,又有何妨呢?

 

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萝卜切丝,辣椒切碎,然后鱼身上再走2刀, 方便入味。

 

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把切好的作料填充到鱼肚子里面去。塞严实了。

之前学英文的时候,这个填充好像叫stuffing,, 他们往火鸡肚子里面塞东西, 也是这个塞法吧, 我想。


 

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这个鱼鳃是挖掉的,  所以鱼头里面很空, 也可以塞很多的泡菜。 

 

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这是特写。突然有种很凄凉的感觉, 要是我死之后,谁也这样往我肚子里面塞东西, 我一定会很生气。

 

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好了, 塞不下的泡菜只好放外面拉。--呵呵。 把他们都放在荷叶上面~~!

 

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诺, 把他裹起来。

 

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过得严严实实的。这样才好绑线。

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放在刀案上,裹好的效果是这样的。特意把荷叶的杆子留了下来。 
 
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然后就是绑线。还好老婆时不时来点针线活。
 
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水已经烧开多时,马山开蒸。 
 
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大火蒸足 20分钟才够。这个间隙让你们瞧瞧我的泡菜坛子。。

其实也是我老母亲上年过来 帮我们带孩子的时候弄起来的,哎,一生吃着母亲做的饭菜长大的,妈,妈妈。 

其实也都30 多了, 但一切仿佛只是在昨天, 真的只是在昨天。
 
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好了, 备好盘子。很久没吃鱼, Kao, 盘子好脏,本来不想洗, 但实在看不下去了。
 
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起锅了~~~ 熄火。
 
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whoa, this is it...我的童年~!!
 
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烫的要命,但生拉活扯的还是给弄到了盘子里~~!

还好,我皮比较厚。
 
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 剪开线,就搞定了哦。
 
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心太急,尾巴给搞在了荷叶里面。。不过it' s okay 啦。


童年美味~~~~就这样被我拾回来啦~~~~欢喜得手舞足蹈。

尝了一口,其实也不然。鱼竟然没有一丝荷叶的清香, 没有记忆里垂涎三尺的模样。。

或是记忆走了样,或是人走了模样。

 
2015-08-15

王新臣书于北干二苑,萧山,杭州。 
改于2015-08-16 日凌晨。

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